Apresenta:
Erasto Gaertner
Igor Marquesini
Erasto Gaertner
Igor Marquesini
Crédito da imagem: Luiz Felipe Miretzki
Onde:
@igor.marquesini
Peixe com purê de abóbora e arroz frito
Peixe confitado na manteiga, purê de abóbora finalizado com creme de leite, cebola
e alho, um molho a base de miso e goiaba, pipoca de arroz frito, couve kale
branqueada e iogurte.
“Escolhi utilizar a abóbora cabotiá, pois é um vegetal que atua como antioxidante e previne danos celulares, associados com a prevenção do câncer de pulmão, próstata, cólon, reto, mama e ovário. Diferente de alguns, ele tem melhores propriedades quando submetido a temperaturas maiores, aumentando a biodisponibilidade do nutriente. Fiz um purê com a abóbora assada e finalizei com cebola e alho refogados, adicionando ao final da preparação para manter suas propriedades de compostos organossulfurados. Também conseguimos encaixar a couve kale, que tem grande concentração de clorofila, magnésio, ferro, zinco, cálcio, luteína, neolatina, violoxantina, glicosinolatos, vitamina E ,C e flavonoides. Utilizada no prato levemente branqueada para manter essas propriedades. Além disso, este prato tem como estrela o peixe, que é rico em ácidos graxos poli-insaturados com propriedades anti-inflamatórias”.
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