Especiais Erasto

Erasto Gaertner

<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Terrine da Terra<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Receita vegana que pretende ter um alto teor proteico e, ao mesmo tempo, apresentar baixo teor calórico. Não usa produtos de origem animal nem ultraprocessados. Alimentos cozidos o mínimo possível para que não se percam nutrientes.<div><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> </div>

Felipe Petri

<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Mignon suíno ao molho de jabuticaba e nibs de cacau<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Mignon suíno com molho de jabuticaba e nibs de cacau acompanhado por purê de feijão branco de 12 horas de demolho e salada de grãos com quinoa, arroz negro, lentilhas, linhaça, ora-pronobis temperados com limão cravo e mel de abelha Bora.<div><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> </div>

Claudia Krauspenhar

<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Salmão com crosta, acompanhado por canelone de pupunha e legumes grelhados<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Salmão preparado com crosta de gergelim, chia e castanhas e guarnecido com canelone de pupunha. Batata doce, beterraba e cenoura grelhadas complementam o prato.<div><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> </div>

Emanuel Santos

<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-weight: 700; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Peixe com purê de abóbora e arroz frito<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Peixe confitado na manteiga, purê de abóbora finalizado com creme de leite, cebola<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">e alho, um molho a base de miso e goiaba, pipoca de arroz frito, couve kale<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">branqueada e iogurte. <span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">“<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-style: italic; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Escolhi utilizar a abóbora cabotiá, pois é um vegetal que atua como antioxidante e previne danos celulares, associados com a prevenção do câncer de pulmão, próstata, cólon, reto, mama e ovário. Diferente de alguns, ele tem melhores propriedades quando submetido a temperaturas maiores, aumentando a biodisponibilidade do nutriente. Fiz um purê com a abóbora assada e finalizei com cebola e alho refogados, adicionando ao final da preparação para manter suas propriedades de compostos organossulfurados. Também conseguimos encaixar a couve kale, que tem grande concentração de clorofila, magnésio, ferro, zinco, cálcio, luteína, neolatina, violoxantina, glicosinolatos, vitamina E ,C e flavonoides. Utilizada no prato levemente branqueada para manter essas propriedades. Além disso, este prato tem como estrela o peixe, que é rico em ácidos graxos poli-insaturados com propriedades anti-inflamatórias<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">”.<div><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> </div>

Igor Marquesini

<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Truta em crosta de Quinoa e Castanha do Pará<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> <span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Truta em crosta de quinoa e castanhas com creme de tomate e goiaba. Acompanhado por caqui grelhado e maionese de cebola com alho e gengibre in natura.<div><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> </div>

Jaime Spazinni

<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Cavalinha com salada de grãos germinados e leguminosas<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> <span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Cavalinha grelhada com salada de grãos e leguminosas germinados temperados com um vinagrete de vinagre de salsão, tomate fermentado e orapronobis. Acompanhado por uma emulsão de iogurte e mel de abelhas nativas, folhas de dente-de-leão e batata doce temperadas com azeite, ar e raspas de limão cravo.<div><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> </div>

Key Kurihara

<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Cassoulet de vegetais com crocante de açafrão<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> <span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Cassoulet de feijão branco de demolho de 12 horas, vagem e a ervilha cozida no vapor Abóbora e cenoura assadas. Tofu defumado, açafrão da terra combinada a pimenta do reino moída na hora.<div><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> </div>

Leonardo Costa

<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Kafta de siri, hommus, saladinha grega e molho de iogurte<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> <span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Os ingredientes do prato contêm ácido clorogênico, alicina e carotenóides.

Rafael Krieger

<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Abóbora cabotiá com curry de castanha de baru e arroz pilaf<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> <span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Nesse prato foram utilizados a abóbora cabotiá e um grande mix de especiarias, incluindo a cúrcuma. É um prato barato e todo de origem de plantas.<div><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> </div>

Rafael Lafraia

<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Linguini de grão de bico com peixe cavala e molho romesco de goiaba<span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> <span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;">Prato elaborado pensando na prevenção de alguns tipos câncer. Linguine caseiro elaborado com grão de bico e ovos. Acompanhado por um peixe cozido em um molho à base de laranja, raspas de laranja, louro , alho, cebola, cúrcuma e coentro. Para o molho romesco, tomate, pimentão, goiaba e castanha-do-Pará assados. Espinafre e cogumelos complementam o prato.<div><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; vertical-align: baseline; white-space-collapse: preserve;"> </div>

Apresenta:

Início

Sabor Popular

Especialidades

Curitibanices

Novidades

Haus Ambientação

Erasto Gaertner

Gastronomia e Sustentabilidade

Jurados

Comitê Bom Gourmet

Encontre no Mapa

Erasto Gaertner

Felipe Petri

Erasto Gaertner

Felipe Petri

Outros restaurantes da categoria

Claudia Krauspenh...

Emanuel Santos

Felipe Petri

Igor Marquesini

Jaime Spazinni

Key Kurihara

Leonardo Costa

Rafael Krieger

Rafael Lafraia

Vania Krekniski

APOIO:

apoiadores