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A Categoria Erasto Gaertner contou com um período preparatório iniciado em abril. Chefs selecionados da cidade foram convidados a participar de workshop ministrado por especialistas do hospital, instituição que assina a categoria, para saber como potencializar nutrientes durante o preparo das refeições. A partir desse aprendizado, inscreveram e defenderam pratos que unem saúde e sabor. Um comitê julgador provou os preparos sem saber quem era o chef responsável. Ao final da degustação, escolheram o melhor levando em consideração o sabor e o cumprimento da proposta de saudabilidade. Foram dez receitas avaliadas e uma campeã.
Jurados da Categoria
Júri - Categoria Erasto Gaertner
Marina Lopes
Rebeca Elbert
Adriano Rocha Lago
Celso Freire
Luiz Augusto Xavier
CAMPEÃO DESTA CATEGORIA
Igor Marquesini
Peixe com purê de abóbora e arroz frito
Peixe confitado na manteiga, purê de abóbora finalizado com creme de leite, cebola
e alho, um molho a base de miso e goiaba, pipoca de arroz frito, couve kale
branqueada e iogurte.
“Escolhi utilizar a abóbora cabotiá, pois é um vegetal que atua como antioxidante e previne danos celulares, associados com a prevenção do câncer de pulmão, próstata, cólon, reto, mama e ovário. Diferente de alguns, ele tem melhores propriedades quando submetido a temperaturas maiores, aumentando a biodisponibilidade do nutriente. Fiz um purê com a abóbora assada e finalizei com cebola e alho refogados, adicionando ao final da preparação para manter suas propriedades de compostos organossulfurados. Também conseguimos encaixar a couve kale, que tem grande concentração de clorofila, magnésio, ferro, zinco, cálcio, luteína, neolatina, violoxantina, glicosinolatos, vitamina E ,C e flavonoides. Utilizada no prato levemente branqueada para manter essas propriedades. Além disso, este prato tem como estrela o peixe, que é rico em ácidos graxos poli-insaturados com propriedades anti-inflamatórias”.
Claudia Krauspenhar
Mignon suíno ao molho de jabuticaba e nibs de cacau
Mignon suíno com molho de jabuticaba e nibs de cacau acompanhado por purê de feijão branco de 12 horas de demolho e salada de grãos com quinoa, arroz negro, lentilhas, linhaça, ora-pronobis temperados com limão cravo e mel de abelha Bora.
Emanuel Santos
Salmão com crosta, acompanhado por canelone de pupunha e legumes grelhados
Salmão preparado com crosta de gergelim, chia e castanhas e guarnecido com canelone de pupunha. Batata doce, beterraba e cenoura grelhadas complementam o prato.
Felipe Petri
Terrine da Terra
Receita vegana que pretende ter um alto teor proteico e, ao mesmo tempo, apresentar baixo teor calórico. Não usa produtos de origem animal nem ultraprocessados. Alimentos cozidos o mínimo possível para que não se percam nutrientes.
Jaime Spazinni
Truta em crosta de Quinoa e Castanha do Pará
Truta em crosta de quinoa e castanhas com creme de tomate e goiaba. Acompanhado por caqui grelhado e maionese de cebola com alho e gengibre in natura.
Key Kurihara
Key Kurihara
@key.kurihara
Cavalinha com salada de grãos germinados e leguminosas
Cavalinha grelhada com salada de grãos e leguminosas germinados temperados com um vinagrete de vinagre de salsão, tomate fermentado e orapronobis. Acompanhado por uma emulsão de iogurte e mel de abelhas nativas, folhas de dente-de-leão e batata doce temperadas com azeite, ar e raspas de limão cravo.
Leonardo Costa
Leonardo Costa
@leocosta.gastronomia
Cassoulet de vegetais com crocante de açafrão
Cassoulet de feijão branco de demolho de 12 horas, vagem e a ervilha cozida no vapor Abóbora e cenoura assadas. Tofu defumado, açafrão da terra combinada a pimenta do reino moída na hora.
Rafael Krieger
Kafta de siri, hommus, saladinha grega e molho de iogurte
Os ingredientes do prato contêm ácido clorogênico, alicina e carotenóides.
Rafael Lafraia
Abóbora cabotiá com curry de castanha de baru e arroz pilaf
Nesse prato foram utilizados a abóbora cabotiá e um grande mix de especiarias, incluindo a cúrcuma. É um prato barato e todo de origem de plantas.
Vania Krekniski
Linguini de grão de bico com peixe cavala e molho romesco de goiaba
Prato elaborado pensando na prevenção de alguns tipos câncer. Linguine caseiro elaborado com grão de bico e ovos. Acompanhado por um peixe cozido em um molho à base de laranja, raspas de laranja, louro , alho, cebola, cúrcuma e coentro. Para o molho romesco, tomate, pimentão, goiaba e castanha-do-Pará assados. Espinafre e cogumelos complementam o prato.
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